Caril de beringela assada e lentilhas

Caril de beringela assada e lentilhas

Este caril de beringela assada com lentilhas é simplesmente divinal! É uma boa alternativa aos pratos de carne ou peixe e é tão simples de fazer. Uma perfeita refeição vegana para durante a semana.

Ingredientes

• 1 berinjela grande, cortada em cubos (300 g)
• 1 colher de sopa de óleo de coco
• 1 cebola grande, cortada em cubos
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 dentes de alho esmagados
• 2 vagens de cardamomo
• 1 colher de chá de açafrão
• 1 colher de chá de sementes de coentro
• 1 colher de chá de gengibre em pó
• 1 colher de chá de pimenta preta
• 1 cravo da índia
• 1 chávena de lentilhas vermelhas (200 g)
• 1 chávena e meia de caldo de legumes ou água (300 ml)
• 1 colher de sopa de pasta de tomate
• 1 colher de chá de sal
• 400 gramas de leite de coco

​Método

1. Coloque a beringela num tabuleiro de ir ao forno com óleo de coco e leve ao forno durante 20 min a 200 °C.
2. Frite a cebola numa frigideira com azeite. Moa o cardamomo, as sementes de coentro e o cravo. Adicione todos os temperos e alho à panela. Mexa por 2 min.
3. Adicione as lentilhas à panela. Mexa e acrescente o caldo de legumes ou água, a pasta de tomate e o sal. Tampe e deixe cozinhar por 10 min.
4. Em seguida, adicione a berinjela assada e o leite de coco. Mexa e deixe cozinhar por mais 5 minutos, com a panela tapada e fogo baixo.
5. Pode decorar com coentros frescos e servir com arroz basmati.​

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Recipe inspiration from the book 1001 Recipes, “The ultimate cookery book”, edited by Alexa Stace, published by Parragon 1997

Author

Sou a Joana, nutricionista registada no Reino Unido. Ajudo adultos ocupados a perder peso, ajudando-os a identificar as pequenas mudanças no seu estilo de vida que trarão resultados. Agende uma chamada gratuita comigo, clicando aqui, para saber como podemos trabalhar juntos.