Beringela assada com feijão manteiga e molho de tahini

Desde que conheci a culinária egípcia, tornei-me fã de berinjela e molho de tahine!
Gostaria de compartilhar com você esta receita vegana, deliciosa e muito simples! É feita com berinjela assada no forno, feijão manteiga e molho de tahine caseiro.
Pode servir este prato com arroz ou quinoa para uma refeição saudável e completa.
 
Dica nutricional para dietas veganas / vegetarianas
Às vezes, encontrar o equilíbrio numa dieta vegana ou vegetariana pode ser complicado. Não se esqueça de ter sempre no seu prato uma mistura de diferentes grãos e / ou cereais para garantir que assim obtenha todos os aminoácidos essenciais.
As dietas veganas podem ser baixas em calorias. A adição de gorduras saudáveis a partir da adição de sementes, frutos secos, azeite e abacate é importante.
Esta receita contém gordura do molho de tahine, feito com sementes de sésamo e azeite; quinoa e feijão fornecedores de aminoácidos essenciais. Isso faz com que seja uma refeição equilibrada e muito nutritiva.

As dietas veganas podem ser baixas em calorias. A adição de gorduras saudáveis a partir da adição de sementes, frutos secos, azeite e abacate é importante.

Ingredientes (para 2):

• 1 lata de feijão manteiga, escorrido
• 1 beringela grande, assada no forno
• 1 colher de sopa de pimentão doce
• 1 colher de chá de sal marinho
• 1 colher de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de molho de tahine (comprado ou feito em casa, veja a receita abaixo)
• 1 cebola roxa, descascada e cortada
• 1 chávena de quinoa, cozida

Método:

1. Lave e corte a beringela. Descasque e corte uma cebola.
2. Asse a beringela e a cebola no forno com sal, pimentão doce e azeite.
3. Deixe cozinhar por aproximadamente 35 minutos a 180 ° C. Misture com o feijão manteiga.
4. Adicione o molho de tahine por cima.
5. Sirva com quinoa.

 
Molho de tahine:

• 3 colheres de sopa de pasta de tahine
• 3/4 de colher de chá de alho picado
• 1/4 de colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de cominho em pó
• Sumo de 1 limão ou 1 colher de sopa de vinagre branco
• 1/2 chávena (125ml) de água

Método:

1. Coloque a pasta de tahine, alho picado, sal, cominho e sumo de limão ou vinagre no liquidificador e misture bem para formar uma pasta suave.
   
2. ​Adicione água um pouco de cada vez e continue misturando bem. Se a mistura começar a se separar, adicione mais água e continue misturando até ficar uma mistura homogênea. Se a mistura parecer mais espessa do que o desejado, adicione um pouco mais de água.
3. Sirva imediatamente ou leve ao frigorífico.

Para fazer sua própria pasta de tahine: aqueça o forno a 180 °C e asse 700g de sementes de sésamo por 5-10 minutos. Mexa e não deixe tostar muito, porque pode ficar com um sabor amargo. Deixe esfriar um pouco e coloque no liquidificador com 1 1/2 chávena (375 ml) de azeite ou óleo vegetal e triture por 2 minutos. Adicione mais óleo e misture por 2 minutos. Adicione mais óleo e misture para obter uma textura espessa. O total da pasta deve pesar por volta de 560g.

Receitas de tahini e de pasta de tahini adaptada do livro "The Taste of Egypt Home Cooking From the Middle East", Dyna Eldaief, The American University in Cairo Press Cairo New York, 2016.

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