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Folhado de carne picada - Gollash egípcio

22/10/2020

O gollash é uma receita egípcia, que consiste num folhado com massa filo recheada com carne picada. É muito simples é uma boa opção para entrada ou até prato principal.

Folhado de carne - gollash egípcio

Equipamento

Tabuleiro de ir ao forno (redondo ou rectangular, de alumínio)
Folha de papel vegetal

Ingredientes
Recheio

500g carne moída de vaca (*magra)
1 cebola, picada (137g)
1 colher de chá de páprica
1 colher de chá de baharat*
1 colher de chá de pimenta preta
1 colher de chá de cominhos
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de azeite

Massa

500g de massa filo
40g de azeite
40g de manteiga derretida

Cobertura

2 ovos
1 chávena de leite (250ml)
1 colher de chá de pimenta preta

Tomilho (opcional)

Folhado de carne - gollash egípcio com tomilho

Método

Pré-aqueça o forno a 180°C.
Se a massa filo estiver congelada, coloque-a cuidadosamente entre duas toalhas de cozinha levemente húmidas, para descongelar durantes umas 2 horas. Este processo vai prevenir a massa ficar seca é quebrar facilmente. Se a massa filo que comprar não estiver congelada, não precisa de fazer este passo.
Prepare o recheio de carne, aquecendo 1 colher de sopa de azeite numa frigideira grande antiaderente. Em fogo médio-alto, refogue a cebola picada, adicione as especiarias, mexa em e adicione a carne. Continue a mexer até a carne ficar de cor acastanhada e desligue o fogão.
Coloque a folha de papel vegetal num tabuleiro de ir ao forno. Derreta a manteiga e junte-a ao azeite, num recipiente.
Comece por estender a massa filo no fundo do tabuleiro. Utilize duas ou três folhas de cada vez, dobre o excesso de massa. Depois pincele a massa com a mistura de azeite e manteiga.
Repita esta etapa até usar metade das folhas de filo.
Em seguida, espalhe o recheio de carne uniformemente sobre a folha de filo.
Coloque as restantes folhas de filo por cima da carne, repetindo o mesmo processo anterior, até usar as todas as folhas de filo.
Pincele a folha superior com a mistura de manteiga e azeite. Com uma faca afiada, corte o folhado em 16 quadrados ou triângulos.
Leve ao forno aquecido durante 5 minutos a 180°C (coloque a meio do forno). Entretanto prepare a mistura de ovos, leite e pimenta preta, bata tudo bem num recipiente. Retire o folhado do forno, e pincele uniformemente com a mistura de ovo.
Volte a colocar o folhado de carne no forno a 180°C por cerca de 45 minutos. O topo deverá ficar dourado.
Pode colocar tomilho por cima. E sirva quente com uma salada!

Bom apetite :)

Joana Jardim
Registered Dietitian
MSc Clinical Nutrition

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