Rolinhos de arroz em folha de vinha - receita egípcia

Rolinhos de arroz em folha de vinha - receita egípcia ​

​Esta delícia mediterrânea exótica, é um excelente aperitivo ou acompanhamento para um almoço ou jantar. Os gregos chama-os de dolmades e os egípcios de wara' enab.
Divirta-se com toda a família (incluindo crianças) ensinando-as a encher folhas de vinha e enrolando-as! Pode preparar grandes quantidades de rolinhos de arroz de uma vez e congelar para mais tarde cozinhar.
Aprendi a fazer esta receita com a mãe do meu parceiro, no Cairo, durante as minhas férias. Gostei tanto que escrevi a receita, e desde então tenho feito algumas vezes em casa.
Comer folhas de vinha não faz parte da minha cultura e quando eu disse aos meus pais em Portugal para que guardassem as folhas de vinha da fazenda, para que pudéssemos fazer esta receita, eles acharam muito estranho e não entenderam que realmente íamos comer as folhas! Eles pensavam que iríamos apenas cozinhar o arroz na folha, depois desdobrá-la e comer só o arroz, tal como os iacas da Venezuela que são cozidas com folhas de bananeira, mas a folha não é comida. Estavam bem enganados!

Conselho nutricional:
As folhas de uva são extremamente saudáveis! São baixas em calorias e ricas em fibras. Contêm grandes quantidades de vitamina A, importantes para uma visão e pele saudáveis e vitamina K, importante para a saúde dos ossos e do coração.
Para além disso,as folhas de vinha são ricas em antioxidantes, impostantes para combater os radicais livres no nosso organismo. Alguns estudos indicaram, que as folhas de uva têm dez vezes mais antioxidantes que do sumo ou polpa de uva.

Ingredientes  
Recheio

• 1 chávena grande de arroz
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• 4 tomates frescos, triturados
• 100 ml de polpa de tomate
• 1 raminho de salsa fresca
• 1 colher de chá de pimenta preta
• 1 colher de sopa de cuminhos
• 1 colher de sopa de mistura de especiarias
• 1 colher de chá de pimentão doce
• 1 colher de chá de sal

• Folhas de videira (com caules, se estiver usando folhas frescas)
• 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
• 1 cubo de frango ou vegetal
• 1 pimentão vermelho fatiado
• 1 cebola média cortada

Método:

1. Lave as folhas de vinha em água corrente fria.
2. Numa tigela com água quente, coloque as folhas de vinha, virando-as algumas vezes, até que a cor comece a ficar amarelada.
3. Triture uma cebola e dentes de alho e mantenha de lado.
4. Triture os tomates frescos e a polpa de tomate e misture até obter uma consistência uniforme.
5. Numa panela, adicione um pouco de azeite, adicione a cebola e o alho e deixe refogar.
6. Lave o arroz em água fria, adicione à panela e misture bem. Adicione salsa picada, especiarias, sal e pimenta preta. Desligue o fogão (não cozinhe o arroz).
7. ​Estenda uma folha de vinha, corte o caule (se estiver a usar folhas frescas) e mantenha-a de lado, adicione 1 colher de chá cheia de arroz, dobre as bordas externas e enrole (veja o vídeo).
8. Corte uma cebola e pimentão vermelho e coloque no fundo de uma panela.
9. Coloque todas as folhas de videira recheadas na panela, em camadas. Adicione 1 chávena de água quente com um cubo de frango oou vegetal, adicione um fiozinho de azeite, uma colher de manteiga ou margarina, sumo de limão e os caules das folhas (apenas para adicionar sabor). Coloque a tampa.
10. Deixe cozinhar em lume brando, até o arroz absorver toda a água e as folhas ficarem muito macias (+/- 60 min).
11. Sirva quente ou frio, como aperitivo ou acompanhamento.

Dica:
No Reino Unido, é difícil de encontrar folhas de vinha frescas à venda. Pode comprar enlatadas ou engarrafadas (geralmente em supermercados do Médio Oriente). Elas são embaladas numa solução salgada, deve lavá-las antes de usar. Tire as folhas delicadamente do jarro ou lata, coloque-as numa tigela com água. Para secar, coloque as folhas num recepiente perfurado e deixe escorrer ou sobre uma superfície plana seque com um pano limpo.
Se tiver a sorte de ter uma videira por perto e obter folhas frescas, ainda melhor! No Egito, vendem folhas frescas no mercado. A melhor época do ano para apanhar as folhas é na primavera, pode apanhar algumas folhas extra e congelá-las.