Koshary ou Kushary - o prato vegano mais famoso do Egito

O Koshary ou kushary é um dos prato egípcios mais conhecidos. Pensa-se que teve origem em meados do século XIX, com influência da culinária italiana e indiana. Este prato é feito com uma combinação de massa, arroz, lentilhas, grão-de-bico regado com molho de tomate avinagrado e  finalizado com cebola frita.

Em termos nutricionais, é um prato vegano, o que significa que pessoas que não comem qualquer produto animal ou de origem animal, podem consumi-lo.
​É um prato rico em hidratos de carbono, sendo as lentilhas e grão-de-bico as prinicipais fontes de proteína e fibra.

Ingredientes do Koshary.

Ingredientes

• 100 g de lentilhas (165 g cozinhado)
• 100g de grão-de-bico (228 g cozinhado)
• 90 g de massa cotovelo (257 g  cozinhado)
• 150 g  de arroz grão curto (arroz egipcio)
• 50 g de massa aletria

Molho de tomate

• 4 tomates grandes
• 1 dente de alho
• Meia cebola roxa
• 1 colher de chá de cominhos em pó 
• 1 colher de chá de coentros secos
• 1 colher de chá de páprica
• 1 colher de chá de pimenta preta
• 1 colher de chá de baharat (mistura de especiarias em pó contento pimenta preta, cardamomo, páprica, cominhos, sementes de coentros, cravinho, canela e noz moscada)
• 1 colher de chá de sal
• 1 folha de louro
• Sumo de meio limão
• 1 colher sopa de vinagre branco
• 1 colher de sopa de azeite

 

• 1 cebola ralada
• 10 g de óleo

​
Molho vinagrete

• 2 colheres de sopa de vinagre
• Sumo de meio limão
• 1 dente de alho picado
• 1 colher de chá de pimenta preta

Koshary - o prato vegano mais famoso do Egito.

Método

1. Demolhe o grão de bico e as lentilhas de um dia para o outro.
2. Cozinhe a lentilhas em água a ferver durante 12 minutos. Remova a água e reserve.
3. Cozinhe o grão de bico em água a ferver durante 26 minutos. Remova a água e reserve.
4. Cozinhe a massa cotovelo com água e uma pitada de sal. Escorrer a água e reservar.
5. Lave o arroz bem, deixando de molho em água fria por 15 minutos. Lave o arroz em água corrente. Adicione azeite no fundo da panela, adicione a massa aletria e mexa bem até ficar de acastanhada. Escorra o arroz e adicione á panela. Mexa bem, coloque uma pitada de sal. Adicone água fervid até cobrir o arroz. Deixe cozinhar em lume brando por 15 minutos.
   
6. Descasque a cebola e rale usando um ralador. Para não chorar, não remova a raiz da cebola. Numa frigideira, coloque óleo no fundo e deixe aquecer. Adicione a cebola e frite por poucos minutos. Retire a cebola frita, coloque-a em papel absorvente.
   
7. Prepare o molho de tomate: triture o tomate, a cebola e o alho no liquidificador. Numa panela, adicione 1 colher de sopa de azeite, e a mistura triturada. Junte as especiarias, folha de louro, vinagre branco e sumo de limão. Mexa bem e tampe a panela. Deixar o molho reduzir durante uns 15 minutos. Remova a folha de louro, e reserve o molho.
   
8. Prepare o molho vinagrete: numa taça, misture o vinagre com sumo de limão, pimenta preta e alho picado.
   
9. Montagem do prato: num prato, coloque uma camada de arroz, 2 colheres de sopa de massa, duas colheres de sopa de molho de tomate, 2 colheres de sopa de lentilhas, 2 colheres de sopa de grão de bico, e  por último, 1 colher de sopa de cebola frita e uma colher de sopa de molho vinagrete.​

Koshary ou Kushary - parto vegano e egipcio.

Bom apetite :)

Joana Jardim
Nutricionista, fundadora do Your Diet Advice