Lasanha de beringela assada e quinoa

Lasanha de beringela assada e quinoa

Estamos a tentar comer menos carne e mais refeições vegetarianas cá em casa. No entanto, não queremos comprometer o sabor e a aparência das refeições. Fiz esta receita de lasanha vegetariana e foi um sucesso. Usei as sobras de quinoa que tinha no frigorífico, mas podes usar lentilhas ou feijão.

Podes também facilmente adaptar a receita para uma refeição vegana: substituindo todos os laticínios por fontes vegetais e removendo o ovo.
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Esta receita é muito prática e serve para várias refeições, pois podes congelá-la ou mantê-la no frigorífico até 3 dias.

Lista de ingredientes: lasanha de beringela assada e quinoa.

Ingredientes
Recheio

• 1 beringela grande
• 1 cebola roxa
• 1 pimentão amarelo
• 1 pimentão vermelho
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de chá de páprica
• 1 colher de chá de sal
• 150 g de quinoa tricolor cozida
• 10 folhas de lasanha
• 2 fatias de queijo cheddar
• 30 g de queijo cheddar ralado

Molho bechamel

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 5 colheres de sopa de farinha
• 800 ml de leite
• 1 colher de chá de pimenta preta
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 folha de louro
• 2 sementes de cardamomo
• 1 ovo

Método: lasanha de beringela e quinoa.

Método

1. Prepare todos os vegetais: lave e corte a beringela e os pimentões em cubinhos. Descasque e corte a cebola roxa.
2. Misture a berinjela e a cebola numa tigela com azeite e páprica. E espalhe por cima de papel vegetal, num tabuleiro de ir ao forno. Asse por 20 min a 200 C. Adicione os pimentões por cima, no meio do processo de cozimento.
3. Numa panela, comece a preparar o molho bechamel: junte a manteiga, deixe derreter e junte a farinha. Misture bem. Adicione o leite e as especiarias. Mexa o tempo todo até começar a ferver. Adicione um ovo batido, misture e desligue o fogão.
4. Num pirex, coloque no fundo um pouco de molho bechamel (só para cobrir o fundo) e acrescente as folhas de lasanha. Por cima, adicione os vegetais e um pouco de quinoa cozida e, em seguida, uma camada de molho bechamel. Repita esse processo novamente e adicione fatias de queijo no meio. Finalize com molho bechamel e queijo ralado por cima.
5. Asse no forno por 20 min a 180C.

Informação nutricional - Lasanha de beringela e quinoa.

Espero que gostes. Partilha nas redes sociais a foto da tua receita e coloca o tag @your_diet_advice para eu ver.

​Bom apetite! :)

Joana Jardim
Nutricionista Registada no Reino Unido
Fundadora do Your Diet Advice