Molokhia | Sopa de malva egípcia

Muitos egípcios consideram a molokhia o prato nacional do Egito, juntamente com o foul medames de o koshari. 

É tão simples de fazer, e com muitos benefícios nutricionais: fonte de folato, beta-caroteno, ferro, cálcio e vitamina C. Também contém antioxidantes.

A molokhea (sopa de malva ou de nata juta) é consumida no Egito como sopa. As folhas da planta molokhea (Corchorus olitorius) são trituradas é cozinhadas num caldo de galinha (pode ser também feito com caldo de qualquer tipo de carne).

No Egito, é servida por cima do arroz e com pedaços de carne ou então consumida só como sopa é com pedaços de pão por cima. A não esquecer o molho de alho é o sumo de limão, por cima da molokhea que dá um toque especial.

Ingredientes

• 400g de folhas de molokhea ou malva árabe (nata  juta) congelada ou fresca
• 1 colher de chá de sal 
• 1 colher de chá de pimenta preta
• Sumo de 1 limão 
• 1 L de caldo de galinha
  • 1 frango inteiro
  • 1 cenoura
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de pimenta preta
• Molho de alho
  • 4 dentes de alho
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de coentros em pó

Método: 

1. Prepare o caldo de galinha: ferva um frango inteiro por 2 ou 3 h, adicione 1 cenoura, 1 cebola, 1 dente de alho, deixe a baía. Tempere com sal e pimenta.
2. Prepare a molokheia (malva árabe) , se usar folhas frescas, lave bem, e triture as num triturador. Pode adicionar um pouco de caldo, para triturar melhor. Se usar molokheia congelada, não precisa de preparação. 
3. Prepare o molho de alho: esmague o alho com pouco sal. Frite em azeite. Quando o alho estiver dourado, adicione coentro e pimenta. Misture bem.
4. Adicione o molho de alho à sopa, tampe bem a panela e cozinhe por mais 2 minutos. Mexa ocasionalmente para evitar que as folhas caiam no fundo. E não cozinhe demais. A molokhia deve ficar suspensa. Adicionar um pouco de sumo de limão. Prove e ajuste o tempero, se necessário.
5. Acompanhe arroz simples (pode ser cozido com um pouco do caldo de galinha) e pedaços de frango.

Bom apetite :)

Qual é a próxima receita que quer ver no blog? Pão árabe ou Babaganoush?

Joana Jardim
Nutricionista registada no Reino Unido
Fundadora do Your Diet Advice