Ovos escalfados com vegetais e molho de tomate

Alguns dias de Inverno merecem ser celebrados com um pequeno-almoco quente e saudável, tudo numa panela.
Existem muitas formas de comer ovos, e esta é uma das minhas favoritas. É uma refeição bem nutritiva e deliciosa. Perfeito começo para um dia em grande.

Facto nutricional: Os ovos são uma boa fonte de proteína, a custo bastante acessível. Mais de metade da proteína do ovo está na clara. A clara é também uma fonte rica de selenio, vitamina D, B6, B12 e minerais, como o zinco, ferro e cobre. Enquanto a gema é uma fonte de colesterol e de gorduras saudáveis.
Um ovo contém acerca de 77 calorias, 7g de proteína e 5g de gordura.

Esta receita pode ser adaptada consoante os ingredientes que tem em casa. A receita do vídeo é ligeiramente diferente da receita em baixo, no que respeita ao tipo de legumes usados. No vídeo, usei ervilhas, enquanto que a receita em baixo tem outro tipo de legumes.

Ovos escalfados em molho de tomate

Ingredientes (para 4 pessoas)

• 4 ovos
• 1 mão de azeitonas pretas
• Meio pimento vermelho
• 1 courgette
• ½ cebola
• 1 colher de sopa de azeite
• Sal e pimenta preta a gosto
• Salsa fresca
• Molho de tomate
• 1 mão de tomates cherrie
• 1 mão de cogumelos
• 1 mão de milho doce

 
Método

1. Lavar e cortar os vegetais
2. Ponha azeite numa frigideira larga com tampa e adicione todos os vegetais
3. Adicione molho de tomate, tempere e adicione salsa fresca
4. Adicione ½ chávena de água e ponha a tampa da frigideira. Deixe cozer por 5 minutos
5. Adicione os ovos e ponha a tampa
6. Desligue o fogão em 2/3 minutos se quiser ovos com a gema mole. Se não, deixe cozer por mais 2 minutos.

Bom apetite :)

Joana Jardim, Nutricionista registada no Reino Unido