Pickles de azeitona verde - receita caseira

25/10/2022

Pickles de azeitona, receita caseira do livro Sabores Egipcios

O Egito é também um país produtor de azeitona, tal como Portugal. Não se faz só azeite com a azeitona. Pode-se fazer também pickles!

Esta receita é uma receita de família, que me foi revelada pela minha sogra, para fazer parte do livro Sabores Egípcios.
Se ainda não tem o livro, pode adquirir-lo em formato eBook ou impresso, clicando aqui.

Pickles de azeitona caseiros, receita do livro Sabores Egícpios.

Ingredientes

4 kg de azeitona verde
5 kg de limões
400 g de cenoura
250 g de pimenta verde
Um punhado de folhas de aipo
250 ml de azeite
500 g de sal fino

Ingredientes para os pickles de azeitona caseiro, receita do livro Sabores egipcios.

Azeitona egicpia verde, em árabe, tofehi.

A azeitona usada nesta receita é uma azeitona de tamanho grande e verde. Este tipo de azeitona, em árabe é chamada de tofehi, azeitona tipo maçã.

Método

Comece por esterilizar os frascos de vidro com água a ferver, e lave as azeitonas com água e vinagre.
Esprema os limões até obter 5 chávenas de sumo de limão, e reserve as cascas dos limões. Os restantes limões irão ser cortados às fatias mais tarde. Com uma faca, faça um corte em cada azeitona, para estas absorverem melhor o líquido.
Lave os restantes ingredientes com água e vinagre.
Fatie os limões com uma faca e reserve-os.
Descasque e raspe as cenouras com um raspador. Corte o caule das pimentas e corte as folhas de aipo.
Os ingredientes estão assim todos preparados e podemos dar início a colocá-los nos frascos. Se tiver um jarro grande, poderá colocar todos os ingredientes de uma vez só, neste mesmo jarro. Se não, reparta os ingredientes pelo número de jarros que tem.
Comece por colocar as fatias de limão no fundo do jarro, depois a cenoura raspada, e o aipo, as pimentas, as azeitonas, o sumo de limão, e o sal. E então, mexa com uma colher. Adicione as cascas de limão por cima, e depois coloque um pouco de azeite.
Deverá colocar um pouco de película aderente, antes de fechar o jarro. Para prevenir o ar de entrar no frasco. Feche muito bem, e armazene o frasco, num lugar seco, sem luz natural. Recomendo colocar um prato por baixo do jarro, pois durante o armazenamento, algum líquido poderá verter do jarro. Ao fim de duas semanas, poderá verificar se as azeitonas já estão macias. Se não, deixe ficar por mais umas duas semanas, antes de consumir. Estes pickles têm a validade de 1 ano.