Risoto de cogumelos, ervilha e quinoa com aspargos

Risoto é um prato de arroz tradicional italiano feito a partir de uma variedade de arroz de grão curto, chamado arroz Arborio. A técnica para fazer este prato chama-se método de risoto e consiste em adicionar e mexer pequenas quantidades de caldo ao arroz, pouco a pouco, deixando o arroz absorver o caldo.
Para um risoto perfeito, comece por adicionar arroz a uma frigideira não aderente e deixe o arroz tostar, mexendo frequentemente para não queimar. Os italianos chamam a este processo “tostatura”.
Para uma versão mais saudável, adicione quinoa ou trigo, por exemplo. Pois estes cereais são boas fontes de proteína e fibra, aumentando assim o conteúdo nutricional da sua dieta. Estes também adicionam uma textura e sabor interessantes ao prato.

Esta receita é uma boa fonte de:

• Fibra - que pode ser fermentada no intestino, alimentando as bactérias boas, trazendo assim benefícios para a saúde em geral.
  
• Antioxidantes - que ajuda o organismo a combater radicais livres e a reduzir o risco de contrair muitas doenças.
  

Esta receita é tambem:

• ​Benéfica para a perda de peso. É rica em fibra e proteína e tem um índice glicêmico relativamente baixo
  
• Vegan e sem glúten
  

Ingredientes (4 porções):

• ½ copo de arroz risoto
• ½ copo quinoa
• 1 copo de ervilhas congeladas
• 2 mãos de cogumelos frescos
• 2 dentes de alho
• 1 cebola roxa pequena
• 1L Caldo
• 1 colher de sopa de azeite
• Pimenta preta
• Orégãos secos
• Sal
• ​Aspargos

Método:

1. Numa frigideira anti-aderente, adicione o arroz e a quinoa (em seco). Deixe tostar e mexa frequentemente para não queimar.
2. Prepare um caldo de legumes numa panela à parte.
3. Adicione as ervilhas ao caldo e vá adicionando aos poucos o caldo ao arroz, deixando o arroz absorver o caldo, pouco a pouco. Vá mexendo e adicionando mais caldo, até o arroz acabar de cozinhar.
4. Numa panela à parte, adicione uma colher de sopa de azeite, uma cebola cortada e alho. Deixe a cebola alourar. Adicione os cogumelos laminados, um pouco de sal e pimenta preta.
5. Deixe os coguemos cozinharem até que fiquem suaves e adiciono-os ao arroz.
6. Adicione mais caldo, se necessário. Quando o arroz estiver cozinhado, deixe descansar 5 minutos antes de servir.
7. Como acompanhamento, passe os aspargos numa frigideira anti-aderente com azeite, sal e dente de alho.

Sugestão:
Prepare o caldo em casa (em vez de comprar já feitos, pois é normalmente mais saudável). Pode fazer o caldo, adicionando aipo, cebolinho, cenoura, louro, sal e pimenta preta.
Se não seguir uma dieta vegan, pode aproveitar os líquidos de assadura de frango (por exemplo, se tiver do dia anterior) para fazer um caldo. Ajuste so o sabor, adicionando louro, sal e pimenta.

Bom apetite!