Esta delícia mediterrânea exótica, é um excelente aperitivo ou acompanhamento para um almoço ou jantar. Os gregos chama-os de dolmades, os egípcios de wara' enab e há ainda quem chame de charutos de folha de vinha. Divirta-se com toda a família (incluindo crianças) ensinando-as a encher folhas de vinha e enrolando-as! Pode preparar grandes quantidades de rolinhos de arroz de uma vez e congelar para mais tarde cozinhar. Aprendi a fazer esta receita com a minha sogra, no Cairo, durante as minhas férias. Gostei tanto que escrevi a receita, e desde então tenho feito algumas vezes em casa. Comer folhas de vinha não faz parte da minha cultura e quando eu disse aos meus pais em Portugal para que guardassem as folhas de vinha da fazenda, para que pudéssemos fazer esta receita, eles acharam muito estranho e não entenderam que realmente íamos comer as folhas! Eles pensavam que iríamos apenas cozinhar o arroz na folha, depois desdobrá-la e comer só o arroz, tal como os iacas da Venezuela que são cozidas com folhas de bananeira, mas a folha não é comida. Estavam bem enganados! Conselho nutricional: As folhas de uva são extremamente saudáveis! São baixas em calorias e ricas em fibras. Contêm grandes quantidades de vitamina A, importantes para uma visão e pele saudáveis e vitamina K, importante para a saúde dos ossos e do coração. Para além disso,as folhas de vinha são ricas em antioxidantes, impostantes para combater os radicais livres no nosso organismo. Alguns estudos indicaram, que as folhas de uva têm dez vezes mais antioxidantes que do sumo ou polpa de uva. Ingredientes Recheio
Método:
Dica:
No Reino Unido, é difícil de encontrar folhas de vinha frescas à venda. Pode comprar enlatadas ou engarrafadas (geralmente em supermercados do Médio Oriente). Elas são embaladas numa solução salgada, deve lavá-las antes de usar. Tire as folhas delicadamente do jarro ou lata, coloque-as numa tigela com água. Para secar, coloque as folhas num recepiente perfurado e deixe escorrer ou sobre uma superfície plana seque com um pano limpo. Se tiver a sorte de ter uma videira por perto e obter folhas frescas, ainda melhor! No Egito, vendem folhas frescas no mercado. A melhor época do ano para apanhar as folhas é na primavera, pode apanhar algumas folhas extra e congelá-las.
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Joana JardimOlá, sou a Joana, nutricionista portuguesa no Reino Unido. A minha maior paixão é ajudar os outros a atingirem os seus objectivos de saúde. Arquivos
June 2024
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