Salada de batata e feijão

Hoje no recipe FriYay, partilho com vocês uma das receitas mais rápidas. Apenas precisa de 10 minutos! É perfeito para aqueles dias em que tem que pôr comida rápida na mesa. Esta receita é vegana, e o conteúdo proteíco vem do feijão e das ervilhas. A batata doce dá um sabor adocicado e a cebola a textura crocante necessária. O azeite adicona um toque mediterrânico!
 
Pode usar como refeição principal, comendo uma porção maior ou como acompanhamento, como se fosse a versão nutricionalmente melhorada da sua salada de batata.

Ingredientes

• 1 Batata grande
• 1 Batata doce grande
• 1 Cebola
• 1 Chávena de mistura de legumes congelados (feijão verde, milho, ervilha e cenoura)
• 1 Lata de feijão branco 400g
• Azeite
• Vinagre
• Louro
• 1 Dente de alho
• Salsa fresca
• Sal
• Pimenta preta

Método

1. Descasque as batatas e corte aos cubos.
2. Coza as batatas em água, sal e louro. Adicione os legumes congelados.
3. Descasque e corte a cebola.
4. Abra a lata de feijão e numa taça disponha o feijão, a cebola, salsa fresca, alho picado, azeite e vinagre.
5. Quando as batatas e legumes tiverem cozinhados, misture com o feijão e azeite.

Sugestão
Pode cozer um ovos e adicionar à salada, enrriquecerá mais o sabor e a nutrição!

Bom apetite!