Salada de beterraba assada, lentilhas e queijo de cabra

A beterraba é um vegetal muito nutritivo, em que o tubérculo e as folhas podem ser consumidas. É uma ótima adição em saladas ou sopas, e vai de certo deixar o teu prato colorido. Podes também fazer sumos, assar no forno, ou transformar em puré e usar como substituto de açúcar em bolos. Vê aqui a  receita deliciosa de brownie de chocolate e beterraba.

Beterraba

Fatos nutricionais da beterraba

A beterraba e constituída por:

• 87% água
• 8% hidratos de carbono
• 2-3% de fibra

Uma chávena de beterraba cozida (136g) = 60 Kcal

A beterraba contém:

• Ácido fólico e ferro - ajuda na formação de glóbulos vermelhos, sendo recomendada para casos de anemia
• Vitamina C - importante para um bom funcionamento do sistema imune e pele saudável
• Potássio - importante para regular a pressão arterial
• Manganesio - importante para o bom funcionamento do sistema nervoso e enzimas
• Glicose, sacarose e frutose - açúcares que fornecem energia podendo ser utilizada para adoçar receitas e na produção de açúcar
• Fibra - importante para a boa saúde intestinal
• Fructanos - podem causar alguns sintomas em pessoas que sofrem de Síndrome do intestino irritável
• Nitratos - podem melhorar o uso eficiente de oxigênio e assim a performance em actividade física, como ciclismo ou corrida
• Oxalatos - podem contribuir para a formação de pedra do rim, por isso o consumo de beterraba não é recomendado a quem sofre de pedras no rim

A beterraba muda a cor da urina para cor rosada, por isso não te assustes. É normal isto acontecer logo após consumir beterraba.

Fatos nutricionais da beterraba.

Esta salada é deliciosa, rápida e fácil de fazer. Pode servir com arroz ou quinoa, para uma refeição completa, ou simplesmente como acompanhamento.


Ingredientes

• 2 beterrabas aos cubos
• 1 colher de sopa de tomilho
• 1 colher de sopa de azeite virgem extra
• 300 g de lentilhas verdes, cozidas
• Pimentão verde e amarelo, aos cubos
• Uma mão de folhas de espinafre
• 100 g de queijo cabra, aos cubos
• Salsa fresca picada
• Coentros frescos picados
• 40 g de cajus assados
• Sumo de limão

Ingredientes da receita de salada de beterraba assada, lentilhas e queijo de cabra.

Método

1. Misture a beterraba aos cubos com azeite e tomilho. Coloque num tabuleiro de ir ao forno, a 200C durante 20 minutos.
   
2. Num recipiente, misture os restantes ingredientes e adicione a beterraba assada.
   
3. ​Pode servir com arroz ou quinoa, para uma refeição completa, ou simplesmente como acompanhamento.

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Método da receita de salada de beterraba assada, lentilhas e queijo de cabra.

Joana Jardim
​Fundadora Your Diet Advice
Nutricionista registada no Reino Unido, Mestrado em Nutrição Clínica