Tahina | Molho de sésamo

​O Tahini (ou Tahina, em árabe), é muito simples, saudável, cheio de sabor e uma boa adição a sua alimentação. Só precisa de dois ingredientes: sementes de sésamo e óleo.

O molho Tahini é um molho de sésamo feita a base de sementes de sésamo tostadas ligeiramente e trituradas com óleo, para atingir uma textura pastosa. Esta pasta pode ser armazenada no frigorífico num recipiente bem fechado e ser consumida dentro de um mês. Vai notar que o óleo irá separar-se da pasta, mas e normal. Só precisa de mexer bem para homogeneizar a mistura quando for consumir, e depois adicionar um pouco de água, sumo de limão, vinagre, sal, alho (picado muito fininho ou em pó), pimenta preta e cominhos em pó e mexer tudo muito bem. Fica então uma textura menos pastosa, mais líquida. A consistência do molho, fica ao seu gosto, podendo adicionar menos ou mais água.

No Egito, este molho pode ser servido com pão, como entrada, ou então como acompanhamento de saladas, peixe ou carne. Eu fiquei fã deste molho e até adiciono a feijoada! Vejam aqui a receita da feijoada com molho de tahini. 

O Tahini tem alto valor energético, devido ao seu alto teor em gordura. 1 colher de sopa, 15 g contém 95 calorias e 8 g de gordura. Contudo as sementes de sésamo, são muito ricas nutricionalmente, devido ao seu alto teor em ácidos gordos poliinsaturados, que contém propriedades anti-inflamatórias. 

O Tahini é também rico numa substância chamada de sesamina, esta contém poderes antioxidantes, podendo ajudar na protecção contra o radicais livres (substâncias que podem danificar as células).

Sementes de sésamo

Pasta de sésamo (Tahini)
Ingredientes 

• 350g sementes de sésamo
• 5 colheres de sopa de óleo vegetal

Método

1. Tostar as sementes de sésamo numa frigideira. Ir mexendo para não queimar durante 5 minutos. (Se queimar as sementes, o sabor será amargo). 
   
2. Transferir as sementes para um liquidificador, triturar muito bem até formar uma pasta. Verificar se alguma da pasta ficou nas paredes do liquidificador, e com uma colher raspar as paredes para que tudo se misture novamente, e triturar.
   
3. Adicionar o óleo aos poucos, e ir triturando até ficar uma mistura homogênea. 
   
4. Reservar num recipiente esterilizado é com tampa. Armazenar no frigorífico até um mês. Pode então usar a quantidade de pasta de sésamo quando desejar fazer o molho tahine (molho de sésamo - como descrito em baixo).

Molho tahini com pão libanês

Molho de sésamo - Tahina

Ingredientes

• 3 colheres de sopa de pasta de sésamo
• 1 colher de sopa de vinagre branco
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• ½ colher de chá de sal
• ½ colher de chá de pimenta preta
• ½ colher de chá de alho em pó (ou ½ dente de alho fresco triturado)
• ½ colher de chá de cominhos 
• 6 colheres de sopa de água (pode adicionar mais ou menos dependendo da textura desejada) 

Método

1. Num recipiente, misturar a pasta de sésamo com o vinagre e limão. Adicionar o sal, o alho e as especiarias. Mexer muito bem. 
2. Juntar a água aos pouquinhos e ir mexendo bem. A quantidade de água adicionada pode ficar a seu critério, pode adicionar mais ou menos água dependendo se desejar uma textura mais grossa ou líquida. Prove e ajuste os temperos se necessário.

Dicas de receita:

• Tenha cuidado quando tostar as sementes de sésamo para não queimarem, porque podem deixar um sabor amargo.
• Armazene a pasta de sésamo no frigorífico, num recipiente bem fechado e consuma dentro de um mês. Vai notar que o óleo irá separar-se da pasta, mas é normal. Só precisa de mexer bem para homogeneizar a mistura quando for consumir.

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Este molho e um daquele que quer ter no seu frigorífico e adicionar as suas saladas, ou legumes! Experimente e ficará fã, como eu.

Joana Jardim
Nutricionista registada no UK
Founder Your Diet Advice