Falafel egípcia receita original | Ta'meya

A falafel é como se fosse um hamburger vegano do médio oriente. Há muitas versões, mas a que vos trago aqui hoje, é a versão egípcia, feita com favas secas demolhadas e sem casca. Em Portugal, poderá ser mais difícil encontrar favas secas descascadas, mas poderá encontrar com casca e depois descascar. ​

As favas são extremamente nutritivas, são uma boa fonte proteica vegetal, são ricas em fibra solúvel, que ajuda no bom funcionamento intestinal e podem ajudar a melhorar os níveis de colesterol no sangue.
As favas são também boas fontes de magnésio e cobre. Estes dois minerais podem ajudar a fortalecer os ossos. As favas contém também folate, um nutriente importante, principalmente para mulheres grávidas, para prevenir espinha bífida do bebê. 

1 chávena de favas cozinhadas (170 g) contém 190 calorias, 13 g de proteína é 9 g de fibra. 
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Por estas serem ricas em fibra e proteína, podem ajudar na perda de peso, pois a fibra e proteína ajudam a regular o apetite, promovendo a saciedade e consequentemente fazendo com que ingira menos calorias totais.

Ingredientes da falafel - ta'meya

Ingredientes (para 24 bolinhas) :

• 566 g favas (sem casca) demolhadas
• 1 cebola pequena
• 120 g cebolinho
• 2 dentes de alho
• 1 ramo de coentros frescos
• 1 colher de chá de cominhos em pó
• 1 colher de chá de coentros em pó
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 colher de pimenta preta

Para assar:

• 2 colheres de sopa sementes de sésamo
• 1/2 colher de chá de cominhos em pó
• 1/2 colher de chá de coentros em pó
• 2 colheres de sopa de azeite

Falafel egipcia - Ta'meya

Método

1. Demolhar as favas secas (sem casca, se possível) em água fria de um dia para o outro. Remover a casca, se ainda não tiver removido.
2. Triturar as favas num triturador, e juntar os restantes ingredientes (a parte das especiarias). Triture muito bem até obter uma pasta bem suave. Juntar as especiarias, o sal é mexer muito bem. 
3. Numa tacinha pequena, misturar as sementes de sésamo com os cominhos em pó é coentros em pó. 
4. Aquecer o forno a 180C.
5. Fazer bolinhas de 2 a 4 cm em diâmetro, com espessura de 1 cm. Por cima deitar sementes de sésamo, cominhos e coentros em pó, dos dois lados.
6. Num tabuleiro de ir ao forno, coloque uma folha de papel vegetal, pincele com azeite, e coloque as bolinhas por cima. Pincelar com azeite por cima.
7. Assar atéficarem douradas, cerca de 30 a 40 minutos.

Sirva como entrada ou acompanhamento com uma salada e pão. Fica delicioso com molho tahini. Clique aqui para ver a receita.

Dicas de receita

• Para a pasta nao pegar nas suas mãos, demolhe os seus dedos em água, antes de fazer cada bolinha.
• Pode congelar parte da mistura (sem as especiarias). Depois é só descongelar, juntas as especiarias, mexer bem. Fazer as bolinhas e fritar.

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Joana Jardim
Nutricionista registada no UK 
Founder Your Diet Advice