Mahshi | Legumes recheados com arroz

Os legumes recheados é uma receita tradicional egípcia (é chamada de Mahshi, em árabe), mas que pode os ingredientes são fáceis de encontrar em Portugal ou em qualquer parte do Mundo. A diferença poderá estar no tamanho dos legumes, que neste caso a berinjela e a courgette (ou abobrinha) utilizada nesta receita são as mais pequeninas. Mas pode ser feita com legumes de tamanho normal. Ou qualquer outro tipo de legumes, como o pimento, tomate, folhas de couve ou até folhas de vida (veja a receita de rolinhos de arroz em folha de vinha aqui).
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Esta receita pode também ser facilmente adaptada para uma dieta vegan ou vegetariana, substituindo o caldo de galinha por caldo de legumes. 

Ingredientes - legumes receheados | Mashi

Ingredientes  

Recheio

• 1 chávena grande de arroz
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• 4 tomates frescos, triturados
• 100 ml de polpa de tomate
• 1 raminho de salsa fresca
• 1 colher de chá de pimenta preta
• 1 colher de sopa de cuminhos
• 1 colher de sopa de mistura de especiarias (baharat)
• 1 colher de chá de pimentão doce
• 1 colher de chá de sal

Legumes

• 1 kg de courgettes e beringelas pequenas (e/ou pimentos ou tomates)

Caldo de galinha

• 1 galinha inteira
• 1 cebola, cortada em quatro
• 1 colher de sobremesa de pimenta preta
• 1 colher de sobremesa de sal
• 1 colher de sopa de paprika
• 2 folhas de louro
• 4 sementes cardomomo
• 2 Litros de água

Preparação dos legumes

1. Lave os legumes bem em água corrente.
2. Corte o topo da beringela e da courgette.
3. Retire o interior dos legumes, com auxílio de um descascador ou colher. Veja o video, como faze-lo. 

Preparação do recheio

1. Triture uma cebola e dentes de alho e mantenha de lado.
2. Triture os tomates frescos e a polpa de tomate e misture até obter uma consistência uniforme.
3. Numa panela, adicione um pouco de azeite, adicione a cebola e o alho e deixe refogar.
4. Lave o arroz em água fria, adicione à panela e misture bem. Adicione salsa picada, especiarias, sal e pimenta preta. Desligue o fogão (não cozinhe o arroz).

Preparação do caldo de galinha

1. Adicione água fervida a panela de pressão e todos os ingredientes.
2. Deixe cozinhar por 30 minutos.
3. Utilize o caldo para cozinhar os legumes recheados. E reserve o frango.

Courgette (abobrinha) e beringela.

Preparação dos legumes recheados

1. Adicione um pouco de arroz (em cru) a cada courgette e beringela (não encha até o topo, pois o arroz cresce durante a cozedura).
2. No fundo de uma panela, coloque cebola às rodelas (pode colocar também pimentão as rodelas), e os legumes alinhados. Adicione por fim o caldo de galinha (ou de legumes) quente. Cozinhar em lume brando por 30 minutos.

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Joana Jardim, Nutricionista Registada no Reino Unido
​IG @portuguesanoegito