Fusilli com beringela assada, molho de tomate e queijo parmesão

Fusilli com beringela assada, molho de tomate e queijo parmesão

Numa altura em que temos mais consciência que as nossas escolhas alimentares têm no ambiente, optar por refeições vegetarianas pelo menos duas vezes por semana, pode ajudar o planeta, reduzindo assim a nossa pegada ecológica.

Esta receita, fácil de fazer, é uma boa opção para os dias de semana. Poderá fazer em grande quantidade, é armazenar no frigorífico, até 3 dias.

No dia seguinte, adicionei uns feijões manteiga a esta massa, para ser um pouco diferente, e ficou muito boa, e até mais rica nutricionalmente.

Ingredientes

• 3 beringelas grandes, cortadas aos cubos
  
• 1 colher de sopa de azeite
  
• 1 colher de chá de páprica
  
• 350 g massa fusilli

Molho de tomate

• 1 colher de sopa de azeite
  
• 1 cebola roxa, picada
  
• 3 tomates maduros, triturados
  
• 2 colheres de sopa de tomate concentrado
  
• 1 colher de chá de páprica
  
• 1 colher de chá de cominhos em pó
  
• 1 colher de chá de pimenta preta
  
• 1/2 colher de chá de sal
  
• 1 colher de sopa de sumo de limão
  
• 1 colher de sopa de vinagre

• 1 cabeça de alho
  
• 1 colher de chá de azeite
  
• 1/2 colher de chá de pimenta preta
  
• 1/2 colher de chá de sal

Método

1. Coloque as beringelas aos cubos num recipiente grande com água e sal, durante meia hora (para retirar o sabor amargo).
2. Cozinhe a massa numa panela com água, até ficar "al dente".
3. Prepare o molho de tomate: refogue a cebola no azeite. Transfira a cebola para uma picadora, e triture-a. Adicione os tomates e triture novamente. Transfira o preparado para a panela, adicione o tomate concentrado, as especiarias, o sumo de limão e o vinagre. Deixe cozinhar por 15 minutos, com a panela destapada, mexendo de vez em quando.
4. Escorra a água da beringela, prepare um tabuleiro de ir ao forno, coloque uma folha de alumínio ou de papel vegetal. Coloque a beringela no tabuleiro e tempere com azeite e páprica.
5. Corte o topo da cabeça de alho, tempere com azeite, sal e pimenta. Embrulhe em papel de alumínio.
6. Coloque a beringela e o alho no forno a 200 C durante 20 minutos. Retire a beringela e deixe o alho ficar a assar por mais 20 minutos.
7. Num pirex, coloque a massa fusili cozida, a beringela, o molho de tomate e mexa bem.
8. Retire a cabeça de alho do forno, e cada dente de alho. Junte os alhos á massa, e mexa.
9. Adicione queijo parmesão ralado, por cima. Coloque no forno a gratinar por 10 minutos a 180 C.​​​

Pode ver também  ​Feijoada vegana com molho de tahini e Beringela assada com feijão manteiga e tahini aqui .

Fusilli com beringela assada, molho de tomate e queijo parmesão

Avaliação nutricional por porção (455 g)
Energia 364 Kcal, 7 g de gordura, 1 g de gordura saturada, 68 g de hidratos de carbono, 8 g de açúcar, 12 g de proteína, 2 g de fibra, 1.13 g de sal

Bom apetite :)

Joana Jardim
Nutricionista